PATACÓN “PISAO”
El patacón, tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde.
Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Panamá, Ecuador, República Dominicana, Nicaragua, Cuba, Puerto Rico, Haití y Venezuela.
En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción de Panamá y Costa Rica) y en partes de Venezuela se conoce como tostón. En los restaurantes de la región amazónica y del norte del Peru y también en Bolivia se ha popularizado en los últimos años, mas no constituye un plato tradicional.
Preparación
La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas.
Usualmente, para la preparación del patacón o tostón se parte el
plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo
corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del
sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo o tostonera, y se vuelven a sumergir en el aceite
hasta terminar de freírlos. Cuando se hacen de panapén, primero se
corta la corteza verde y luego se trocea de afuera hacia adentro en
pedazos con un grosor de no más de 1 pulgada (2.5 cm); se fríen,
aplastan y vuelven a freír, hasta quedar dorados. Se tiende a servir
como acompañante en distintos platos.
Colombia
En la Costa Caribe de Colombia,
los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas
preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno
típico de la región son los patacones con queso costeño y café con
leche. También se prepara sopa de patacón y armados con carnes, queso,
verduras y salsas a manera de comida rápida. En la Costa también se
preparan patacones a base de guineo
verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan
en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír. En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla.
